本課程並無指定教材﹐而以與本課程相關的國內外論文、圖
書內容為主﹐其主要的內容大綱如下﹕(1)穀類加工與營養綜總﹐
(2)小麥磨粉與麵食加工﹐(3)稻米貯存與米食加工﹐(4)玉米澱粉
之分離與加工﹐(5)薏仁生理機能性及其加工﹐(6)黃豆加工﹐(7)
綠豆加工﹐(8)其他穀類雜糧加工﹐(9)膳食纖維加工﹐(10)廢水處
理技術等。
本課程係以研究所碩士班和博士班學生為授課對象﹐於每週四
下午1-3時上課﹐為2學分課程。學期成績以期中考、期末考和讀
書報告等加以評定﹐無預修課程。